通過測定超聲處理前后發酵液中核酸、蛋白質及1 ， 6- 二磷酸果糖(FDP) 濃度的變化，研究了功率超聲及有機溶劑對酵母細胞膜通透性的影響。結果表明隨著超聲作用時間的增加，功率為600、500、400 W 的處理都使胞內核酸、蛋白質及FDP 的滲出濃度逐漸提高，其中， 600 W 超聲的作用*為明踐.超聲處理后，細胞的存活率都逐漸減小，即細胞的破碎程度增大其中，隨著超聲作用時間的延長， 600 W 的超聲使細胞存活率下降*快， 500w 超聲次之， 400w 超聲使細胞的存活率下降*慢.有機溶劑中，甲苯和氯仿對胞內物質的滲出率影響非常大，但甲苯和氯仿對細胞的損傷非常嚴重。乙醚對細胞的存活率影響不大.